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如何通过香气读懂葡萄酒?

点击数:11052020-11-24 00:00:00 来源: 青岛有机葡萄酒|青岛葡萄酒|爱迪尔葡萄酒|有机葡萄酒|葡萄酒厂家

新闻摘要:一般来说葡萄酒的香气有三个来源:葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或者“果香、酒香、醇香”。

一般来说葡萄酒的香气有三个来源:葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或者“果香、酒香、醇香”。

香气的分类

一类香气

葡萄酒的一类香气为果香,由葡萄自身带来,表现其品种特性的香气,同时也是展现葡萄酒生命力的香气。新鲜、年轻的葡萄酒果香一般最为浓郁,随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。所以我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度,来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。

白葡萄酒常见果香:绿色水果(如苹果、梨、木瓜等)、柑橘类水果(如西柚、柠檬、橘皮等)、热带水果(如香蕉、甜瓜、菠萝等)

红葡萄酒常见果香:常见的红色水果(如蔓越莓、覆盆子、草莓等)、黑色水果(如黑醋栗、黑樱桃、黑李子等)

花香(如橙花、金银花、玫瑰、紫罗兰等)、、草药(如桉树、薄荷、薰衣草等)、辛香料(如黑胡椒、白胡椒、甘草等)

二类香气

指在发酵过程中产生的气味,来源于酵母,香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。由于是酵母带来的香气,二类香气和面包房、发酵室的味道很像,烤面包、黄油、奶油……不过,这些香气在葡萄酒中的存在感较弱,在陈年过程中也会逐渐淡化,这也是酒香浓郁的酒多为新鲜型葡萄酒的原因。

三类香气

由陈年过程带来的香气可谓是葡萄酒中最难理解的一部分。这类香气包括更加成熟的果味,如白葡萄酒中的杏干、橘子酱、苹果干等香气与红葡萄酒中的西梅干、黑莓干、蔓越莓干等香气;瓶中陈酿为白葡萄酒带来的汽油、桂皮、生姜、蜂蜜等香气以及赋予红葡萄酒的皮革、泥土、蘑菇等香气;还包括有意氧化带给葡萄酒的杏仁、核桃、烟草、焦糖等香气。

坏的气味

而如果在酒中闻到很不愉悦的香气,如湿报纸、臭鸡蛋、熟苹果、酱油、醋酸等,那么这款酒的质量是有问题的,不应继续品鉴。

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